Torta salata con frolla al Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, radicchio e pancetta

Procedimento:

Per la frolla al Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi Cominciate a lavorare con la punta delle dita il burro, il sale e il pepe, poi unite il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse grattugiato. Infine, unite la farina setacciata, il lievito in polvere, le uova e impastate per qualche minuto. Dovrete ottenere un impasto omogeneo, liscio, ma senza lavorarlo troppo altrimenti si indurirà troppo con la cottura. Fatelo riposare per almeno 3-4 ore in frigorifero prima di stendere la frolla e farcirla. Per il ripieno al radicchio e pancetta Lavate e mondate il radicchio rosso, tagliatelo a pezzetti anche irregolari. Sciogliete il burro in padella e cominciate a rosolare il radicchio, a fuoco basso; aggiungete sale, pepe, zucchero e il goccio di aceto di vino rosso che vi aiuterà a mantenere un bel colore accesso. Lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Spegnete il fuoco e fate raffreddare leggermente prima di comporre la torta. Intanto stendete la frolla a uno spessore di circa 4-5 mm e foderate uno stampo per crostate. Bucherellate il fondo, cospargetelo di pangrattato (per assorbire l'umidità del ripieno) e riponete in frigo fino a completo raffreddamento del radicchio. Trascorso il tempo necessario disponete il ripieno nello stampo, se volete potete arricchirlo con una grattugiata di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Infine, coprite il radicchio con le fette di pancetta e, se vi è avanzata della frolla, decorate la superficie della torta. Infornate a 180°C statico per una mezz'oretta o fino a che la frolla sarà ben dorata. Per la finitura Una volta sfornata la torta salata possiamo guarnire la superficie con alcune noci spezzettate e, perché no, qualche scaglia di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30 mesi.