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Consorzio Vacche Rosse

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse di Razza Reggiana

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Sformato di asparagi e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Tipologia

Stagionalità,

Chef

Lo sformato di asparagi abbinato al Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è un antipasto delicato e raffinato, pieno di gusto. Ecco come prepararlo.

Ingredienti:

Per 8 sformatini 

Procedimento:

Iniziamo preparando la besciamella: sciogliamo il burro delle Vacche Rosse in un pentolino, aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e uno di noce moscata e mescoliamo bene fino a quando il "roux" - composto di burro e farina - si sarà asciugato. Stemperiamo con il latte e mescoliamo finché la besciamella si addenserà. Aggiungiamo il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse grattugiato e teniamo da parte. Sbollentiamo gli asparagi tagliati a tocchetti in acqua salata, in modo da farli ammorbidire. Scoliamo e frulliamo insieme alla besciamella. Regoliamo di sale e pepe, poi aggiungiamo pangrattato a sufficienza per rendere il composto sodo ma non duro. Non dovrà essere troppo colante ma nemmeno solido. Versiamo in alcuni stampini o cocotte precedentemente imburrati, livelliamo e inforniamo a 180°C per almeno 30 minuti. Questo sformatino di asparagi e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse si può servire caldo, tiepido e si può anche riscaldare il giorno successivo.