Sformato di asparagi e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Categoria: Antipasti

Chef: Carlotta Lolli

http://www.magnaetesweb.com

Ingredienti:

Per 8 sformatini

Un mazzetto di asparagi -circa 250 g-
25 g di burro delle Vacche Rosse
25 g di farina 00
250 g di latte intero -magari da Vacche Rosse-
100 g di Pamigiano Reggiano Vacche Rosse 40 mesi grattugiato
Sale fino, pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.
Pangrattato q.b.

Lo sformato di asparagi abbinato al Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è un antipasto delicato e raffinato, pieno di gusto. Ecco come prepararlo.

Procedimento:

Iniziamo preparando la besciamella: sciogliamo il burro delle Vacche Rosse in un pentolino, aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e uno di noce moscata e mescoliamo bene fino a quando il "roux" - composto di burro e farina - si sarà asciugato. Stemperiamo con il latte e mescoliamo finché la besciamella si addenserà. Aggiungiamo il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse grattugiato e teniamo da parte. Sbollentiamo gli asparagi tagliati a tocchetti in acqua salata, in modo da farli ammorbidire. Scoliamo e frulliamo insieme alla besciamella. Regoliamo di sale e pepe, poi aggiungiamo pangrattato a sufficienza per rendere il composto sodo ma non duro. Non dovrà essere troppo colante ma nemmeno solido. Versiamo in alcuni stampini o cocotte precedentemente imburrati, livelliamo e inforniamo a 180°C per almeno 30 minuti. Questo sformatino di asparagi e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse si può servire caldo, tiepido e si può anche riscaldare il giorno successivo.

Sformato di asparagi e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

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