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Consorzio Vacche Rosse

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse di Razza Reggiana

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Pesto alla genovese con Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse

Tipologia

Stagionalità

Pasta al pesto genovese: ed è subito estate, quando il basilico è fresco e disponibile in grande quantità. Nella ricetta classica ligure il pesto va preparato con l’utilizzo di un mortaio, ma in questa variante noi l’abbiamo realizzato con un frullatore e un piccolo trucco: aggiungendo del succo di limone, le foglie di basilico rimarranno del loro caratteristico verde intenso.
Come i liguri insegnano, poi, va scelto un Parmigiano Reggiano stagionato, per questo il 40 mesi del Vacche Rosse è perfetto! Noi abbiamo condito la pasta, ma il pesto alla genovese con Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è sublime anche spalmato su una bella fetta di pane casereccio.

Ingredienti:

Procedimento:

Inserite nel frullatore il basilico lavato e asciugato, il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 40 mesi, il pecorino, i pinoli, l’aglio e il succo di limone: frullate tutto alla massima velocità per qualche secondo. Successivamente raccogliete il trito con una spatola, aggiungete l’olio extra vergine di oliva e azionate di nuovo il frullatore, fino a che non si formerà una bella salsa morbida.