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Consorzio Vacche Rosse

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse di Razza Reggiana

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Passatelli con Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, fave e prosciutto crudo

Tipologia

Stagionalità,

Chef

Finalmente sono arrivate le fave sul banco del fruttivendolo, pronte a dar colore ai nostri piatti! Un abbinamento sempre azzeccato per le fave è il formaggio, in particolare il Parmigiano Reggiano. Insieme al Consorzio Vacche Rosse abbiamo realizzato i passatelli con Parmigiano Reggiano da Vacche Rosse, appunto, fave e prosciutto croccante! Provateli.

Ingredienti:

Ingredienti per i passatelli - per 2 persone -
  • 100 g di pangrattato
  • 100 g di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse -36 mesi-
  • 2 uova
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di noce moscata
  • Brodo di carne per la cottura
Ingredienti per piatto finale
  • 180-200 g di passatelli freschi
  • Una manciata di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 36 mesi
  • Una manciata di fave fresche
  • Qualche fetta di prosciutto crudo
  • Olio evo o burro q.b.

Procedimento:

Preparazione dei passatelli Unite pangrattato e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse grattugiato con il pizzico di sale e la noce moscata. Rompete le uova in una ciotola e unitele al resto degli ingredienti. Impastate bene fino a ottenere una palla omogenea e compatta. Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore, in modo che in fase di cottura rimangano integri. Ora vi servirà un attrezzo per passatelli o un semplice schiacciapatate a maglia larga. Schiacciate l’impasto fino a ottenere dei ‘vermicelli’ di pasta lunghi almeno 4 cm poi tagliate e ripetete l’operazione. Preparateli tutti e disponeteli su un vassoio con carta forno. Cottura dei passatelli Portate a bollore dell'acqua salata in una pentola e sbollentate le fave fino a renderle morbide. Scolate -senza buttare l'acqua di cottura- e frullate per creare una crema ben consistente. Filtrate la crema con un setaccio per togliere l'eccesso di fibra e tenetela da parte. Cuocete i passatelli nell'acqua delle fave o nel brodo, se ne avete in casa (NO DADO COMMERCIALE), e preparate una padella con un filo d'olio e la purea di fave. Intanto tagliate il prosciutto a striscioline sottili e rendetele croccanti in forno a 180°C per circa 10 minuti. Scolate i passatelli e saltateli con la purea di fave, aggiungete il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse e mantecate bene. Impiattate e completate col prosciutto croccante.