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Consorzio Vacche Rosse

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse di Razza Reggiana

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Garganelli con crema di carciofi e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Tipologia

Stagionalità, ,

Chef

Se imparate ad utilizzare al meglio i carciofi, riducendo al minimo gli sprechi, non farete altro che cucinarli. Sono favolosi per stimolare la diuresi e migliorare le funzioni digestive e contengono nutrienti e vitamine essenziali per il nostro organismo. Perciò, approfittiamo dell’abbondanza di carciofi sui banchi del mercato, finché possiamo 😉

Ingredienti:

Procedimento:

Cominciamo lessando in acqua bollente salata gli "scarti" dei carciofi, ovvero gambi e foglie esterne coriacee. Dovremo cuocerli fino a renderli morbidi, servirà un po' di tempo ma possiamo velocizzare il procedimento usando una pentola a pressione.  Intanto, se abbiamo utilizzato carciofi interi, puliamo ciò che è rimasto dagli scarti. Immergiamo i carciofi in acqua e limone affinché non ossidino, poi li tagliamo a metà. Eliminiamo la "barba" interna e poi li tagliamo a fettine sottili.  Scaldiamo un filo d'olio extravergine in padella, a piacere aggiungiamo aglio o cipolla, e facciamo rosolare i carciofi. Sfumiamo con un goccio di vino bianco secco, aggiungiamo un pizzico di sale fino e lasciamo cuocere fino a renderli morbidi. Teniamo da parte fino all'ultimo momento, quando li aggiungeremo alla nostra pasta.  Una volta cotti gli "scarti" li frulliamo con un blender abbastanza potente - o con un passaverdura - cercando di ridurli in crema. Aggiungiamo acqua se necessario e lasciamo frullare per diversi minuti. Dopodiché passiamo con un colino in modo da eliminare la fibra non frullata. Se avrete lavorato bene la fibra non sarà molta e potrete estrarre da essa tutto il "succo" dei carciofi.  Otterrete una crema piuttosto liquida ma non preoccupatevi, si addenserà in cottura.  A questo punto fate bollire dell'acqua salata in un pentolino e, successivamente, cuocete i garganelli per qualche minuto. Dovrete scolare la pasta leggermente al dente, così da proseguire la cottura nella crema di carciofi.  Scolate la pasta direttamente in una padella con la crema e lasciate cuocere per 3-4 minuti, vedrete che si addenserà bene. Infine, mantecate la pasta con il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse grattugiato, in quantità, e un filo d'olio d'oliva.