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Consorzio Vacche Rosse

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse di Razza Reggiana

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Crostino Con Asparagi, Uovo e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Tipologia

Stagionalità,

Chef

Con l’arrivo della primavera e con i primi asparagi dal banco del fruttivendolo ho preparato un piatto leggero ma sfizioso, perfetto per una veloce pausa-pranzo. Non è tutto, infatti ho aggiunto anche un ingrediente speciale: Parmigiano Reggiano Vacche Rosse stagionato oltre 40 mesi.

Ingredienti:

Per una persona:
  • Una fetta di pane ai cereali
  • Un uovo intero
  • Due asparagi
  • Una fetta di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 40 mesi
  • Sale fino, pepe nero, olio extravergine d'oliva q.b.
  • Un cucchiaio di aceto di vino bianco
  • Succo di mezzo limone

Procedimento:

Riempite un pentolino capiente con acqua calda, un pizzico di sale e il cucchiaio di aceto di vino bianco, poi portate a bollore sul fuoco. Lavate e pelate gli asparagi con un coltellino o un pelapatate, divideteli in 3/4 parti e immergeteli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde. Tagliate sottilmente le punte e i gambi di asparago, poi conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e un goccio di succo di limone. Quando l’acqua sarà giunta a un bollore non troppo vivace, create un piccolo vortice mescolandola con un cucchiaio e immergete l’uovo precedentemente aperto in un mestolo. Rompere l’uovo in un mestolo vi aiuterà a dargli una forma tondeggiante quando lo inserirete in acqua. Dopo aver immerso l’uovo in acqua cercate di raccogliere l’albume intorno al tuorlo, aiutandovi col cucchiaio. Così otterrete un uovo in camicia ancora più preciso. Basteranno 3-4 minuti per cuocere l’albume e mantenere morbido il tuorlo, tempo che potrete utilizzare per tostare la fetta di pane in padella o in forno a 180°C. Da ultimo componete il piatto: disponete il pane tostato su un piatto, delicatamente appoggiate sopra l’uovo in camicia e completate con le fette di asparago. Infine, ricavate alcune scaglie dal pezzo di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse e cospargete sul piatto. A piacere potete completare con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.   Buon appetito! Se volete conoscere meglio Carlotta e le sue ricette potete leggere il suo blog www.magnaetesweb.com