Salami, minimum 400gr, produit avec des viandes de premier choix, provenant de porcs nourris avec des matières premières certifiées biologiques, dans des fermes en plein air. La viande est hachée à grain moyen et enfermée dans un boyau naturel dit « gentile ». Le tannage est composé de sel et de poivre (en grains entiers ou en brisures). La bonne maturation en cave de 45 jours minimum permet au gras et au maigre de s’harmoniser. Ce salami se caractérise par sa douceur, sa saveur délicate et son goût sucré et parfumé. Il est servi rigoureusement coupé au couteau, accompagné d’un pain à pâte dure.