Produit avec du lait de Vaches Rouges de race Reggiana nourries exclusivement avec de l’herbe, du foin et des aliments certifiés sans OGM et avec l’interdiction absolue de toute technique alimentaire servant à forcer la production, pour la plus grande attention au bien-être animal. Le Parmigiano Reggiano de cet assaisonnement peut être accompagné d’un Franciacorta Blanc de Blancs ou d’un Ripasso della Valpolicella structuré. Indispensable en combinaison avec le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia, Label Or, le miel de fleurs sauvages ou dans les salades aux cèpes frais.