Dans le respect total du bien-être animal
En suivant les rythmes biologiques et le cycle des saisons
Ils les voient naître, grandir et appellent chacune d’elles par son nom. Nos adhérents éleveurs connaissent donc parfaitement les habitudes et les tempéraments de chacune de leurs vaches rouges de race Reggiana. En véritables gardiens d’une tradition millénaire qui a bien failli disparaître aux alentours des années 80 du siècle dernier, ils se consacrent à ces vaches tous les jours, leur prodiguant des soins affectueux avec une attention toute particulière.
Après la Seconde Guerre, l’industrialisation de l’Italie et l’augmentation de la demande de Parmigiano Reggiano ont en effet entraîné le remplacement progressif des spécimens de race bovine Reggiana par d’autres races comme la Holstein, en mesure de produire de plus grandes quantités de lait.
Mais quelques éleveurs visionnaires connaissaient bien les précieuses qualités de caséification du lait des vaches rouges ainsi que leur robustesse, leur longévité et leur force. Ceux-ci lancèrent un projet de sauvegarde de cette race bovine, permettant sa repopulation au fil du temps à partir des 600 têtes environ qui restaient.
La garantie d’une filière transparente et authentique
Poursuivant sur ce chemin, notre consortium Consorzio Vacche Rosse a ensuite vu le jour, il dénombre actuellement 31 adhérents éleveurs qui, avec une passion infinie et un esprit de coopération, poursuivent depuis trente ans une mission de sauvegarde et de valorisation de la race rouge Reggiana. C’est un travail respectueux des cycles biologiques naturels et du bien-être des animaux, sans que soit forcée d’aucune manière la production, comme le prévoit du reste un cahier des charges spécifique et scrupuleux rédigé par l’ANABorRaRe, l’association nationale des éleveurs bovins de la race Reggiana. À commencer donc par l’herbe verte qui sert de nourriture à chacune de leurs vaches, nos éleveurs sont les garants d’une filière transparente et authentique de production du lait : de la traite à la qualité de la transformation, et jusque sur les tables italiennes et du monde entier. Il s’agit d’un long voyage sous le signe de l’étoile brillante de l’excellence, mené par un groupe de personnes que nous sommes fiers de compter parmi nos adhérents.
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