Au début des années nonante…
L’idée d’un petit groupe d’éleveurs
Comment le Consortium Vaches Rouges a-t-il vu le jour ? Au début des années 90, un groupe d’agriculteurs a sérieusement envisagé la possibilité de revenir au Parmigiano Reggiano élaboré à partir du lait de l’ancienne race Reggiana. Tout comme on le faisait avant.
L’idée, née de la rencontre entre agriculteurs, personnalités du monde agricole et scientifiques au niveau local et national, est devenue concrète en 1991, avec la mise au point d’un programme de valorisation mis en œuvre en collaboration avec le Centre de recherches en production animale de Reggio d’Émilie (Reggio Emilia) et financé par le ministère de l’Agriculture. Concentré en une laiterie unique, le lait de différents éleveurs de vaches de race Reggiana et travaillant séparément de celle des autres races présentes, on a réussi à surmonter l’un des problèmes majeurs de l’histoire récente des Vaches Rouges, représenté, justement, par la répartition des rares élevages sur le territoire et du petit nombre d’animaux restants, qui ne permettaient pas de travailler avec du lait de rouge pur.
Le Consortium et la valorisation de la race Reggiana
Pour la gestion de ce programme et afin d’organiser efficacement l’activité de valorisation, toujours en 1991, ce premier groupe d’éleveurs a décidé de donner vie au Consortium de valorisation des produits de l’ancienne race Reggiana, le CVPARR en abrégé. Ce programme de valorisation avait une durée de deux ans, mais son succès a été tel que les deux fabrications séparées ont ensuite continué de façon autonome pendant les années suivant, découlant en propre du CVPARR, aujourd’hui connu sous le nouveau nom de «Consortium Vaches Rouges».
Une histoire destinée à durer dans le temps
La conclusion logique du programme de valorisation était, par conséquent, la marque au feu sur les deux faces (plateaux) des meules avec le logo de l’Association nationale des éleveurs de bovins de race Reggiana.
Aujourd’hui, grâce aux Consortium Vaches Rouges, les membres du consortium continuent la transition vers la pureté du Parmigiano Reggiano avec le lait de leurs vaches pour une production de fromage d’excellence vendu directement à la ferme et dans les meilleurs magasins d’alimentation.
Le Consortium Vaches Rouges soutient également la création d’autres points de production et de vente dans les zones, plaine et montagne, où la race est présente.
