La transformation du lait au fromage vient de huit siècles d’histoire et d’un processus de production strict, interdisant toute technique destinée à forcer la production, et portant une attention maximale au bien-être des animaux.
Notre Parmigiano Reggiano Vaches Rouges est confectionné selon des règles strictes. Il s’agit d’un fromage spécial, né de l’engagement à utiliser un lait très particulier provenant des vaches rouges.
Le lait de la race Reggiana est riche en protéines et en sels minéraux et peut produire un fromage de haute qualité avec sa couleur paille typique. C’est un fromage à l’arôme intense et délicat, avec une élasticité substantielle de par sa texture et des propriétés nutritionnelles de qualité qui font envie.
Une production naturelle et sans OGM
La production est basée sur des éléments dont on ne peut pas faire abstraction comme l’usage de fourrage naturel, de l’herbe, du foin et des aliments pour animaux strictement certifiés sans OGM, et le désir spécifique d’être éco-compatible à chaque étape du processus de production, qui respecte pleinement l’environnement, les animaux et surtout les consommateurs.
La transformation du lait en fromage est effectuée de manière tout à fait naturelle et où il est surtout totalement interdit d’ajouter des additifs et des conservateurs.Notre travail est un véritable art, qui ne connaît pas de repos. La production se fait tous les jours de l’année sans interruption. On ne considère en effet ni les dimanche ni les jours fériés, il s’agit d’un engagement à 360 degrés. Le lait étant utilisé cru, il est nécessaire de le travailler tous les jours afin qu’il ne perde aucune de ses propriétés, et surtout parce que nous ne pouvons le conserver en aucune façon.
Le syndicat a été le premier à initier la transformation du lait des vaches rouges et actuellement, l’Exploitation laitière des vaches rouges est la seule au monde où est produit exclusivement le lait de cette race autochtone. Les entreprises appartenant à notre Syndicat ont choisi de privilégier la race Reggiana et son lait.
Le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges: un aliment à forte valeur nutritionnelle.
Le cycle de production à partir des vaches rouges se déroule dans le plein respect de la nature. Des éléments à faible valeur biologique, que sont l’herbe et le foin, sont transformés en aliments à haute valeur biologique comme le lait qui une fois transformé devient du Parmigiano Reggiano, un aliment riche en acides aminés essentiels, vitamines, sels minéraux et protéines nobles.
Nous tenons à souligner que ces caractéristiques nutritionnelles distinguent notre produit de celui obtenu à partir d’autres bovins, qui pour produire leur lait ont besoin de grandes quantités de céréales et donc d’aliments à forte valeur biologique, donnant lieu à un cycle biologique nul. Le cycle biologique positif des Vaches Rouges est possible car le transit du fourrage à l’estomac est plus lent et permet à la flore microbienne présente en grande quantité dans l’appareil digestif, de transformer les aliments pauvres en aliments à forte valeur nutritionnelle.
Et la longue maturation, allant d’un minimum de 24 mois à plus de 30 et 40, rend le Parmigiano Reggiano très digeste.
C’est un produit riche en acides aminés essentiels, sels minéraux et protéines. C’est également une source de calcium privilégiée tout en étant dépourvu de lactose. On peut donc le définir comme une sorte de concentré de nutriments extrêmement digestes. En prenant un exemple précis, rappelez-vous que 50 grammes de Parmigiano Reggiano Vaches Rouges 30 mois a la même quantité d’acides aminés essentiels qu’un steak de 200 grammes, à la différence que celui-ci se digère en 30 minutes et non en 3 heures.
De plus, grâce à l’alimentation à base d’herbe verte, le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges est naturellement riche en bêta-carotène et flavoxates et est une source essentielle d’ALC (acide linoléique conjugué), qui ont une action immuno-modulatoire, anti-cancérigène et favorisent la masse maigre (le muscle) au détriment de la graisse.
Un aliment adapté à tout âge
Le Parmigiano Reggiano est un aliment adapté à tout âge, des nouveau-nés aux personnes âgées, des mamans aux sportifs, des papas aux enfants: tout le monde a bien plus d’une raison d’en consommer. On peut le savourer au travail ou en pause, en complément d’un effort physique ou tout simplement pour le plaisir d’apprécier son goût inégalable.
Pour les nourrissons et les enfants c’est un aliment excellent, surtout compte tenu du fait qu’il est facile à digérer et est très bien toléré, même par les personnes souffrant d’allergies.
Notre produit est également indiqué pour les personnes âgées et les adolescents en particulier pour sa teneur élevée en calcium utile dans la période de croissance allant de 12 à 18 ans, et pour les personnes âgées ayant des problèmes d’ostéoporose.
Une consommation régulière est aussi bénéfique aux sportifs. La présence de protéines, lipides, sels minéraux, vitamines, et bien plus en font un aliment unique, très digeste. Une portion de 50-60 grammes apportera environ 19 grammes de protéines, l’équivalent de 100 grammes de poisson ou de viande, avec une teneur réduite en cholestérol. C’est pourquoi notre produit doit toujours être présent sur la table des athlètes.
