Le Parmigiano Reggiano de la Race Reggiana est le plus nutritif et le plus savoureux.
Avec différents degrés de maturation, le Parmigiano Reggiano Vaches rouges est en mesure de conserver d’excellentes caractéristiques organoleptiques, en enchantant le palais avec sa saveur typique douce et délicate.
L’attention apportée à l’élevage des boeufs de Race Reggiana pour la production du Parmigiano Reggiano, est un élément très important et essentiel pour pouvoir mettre sur le marché un produit soigné dans les moindres détails.
La demande du marché met en avant une tendance extrêmement positive et en croissance constante, comme le montrent les chiffres liés à la production. Son augmentation « est toujours pondérée en fonction des normes strictes auxquelles nous nous conformons. Le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges est fait comme autrefois et ne connaît pas de process plus rapide. Comme on dit. Doucement mais … sûrement! » comme a coutume de dire aux journalistes et aux visiteurs le président du Consortium des Vaches Rouges.
Le Parmigiano Reggiano a conquis les marchés depuis toujours et se vante d’une large diffusion et d’une consommation élevée quelle que soit la latitude ou la longitude.
Il suffit de se dire que le Parmigiano Reggiano est le produit le plus copié au monde pour voir à quel point il est apprécié.
Augmentation des exportations
L’année dernière, l’augmentation des exportations de Parmigiano Reggiano a atteint +7,2% pour le produit entier ou en parts, et jusqu’à +14,7% pour le râpé.
« Le chiffre le plus significatif est représenté par le flux vers les États-Unis, qui a augmenté de plus de 20% là où nous pensions pâtir des effets pesants et négatifs de la présence de fromages similaires à notre produit, en profitant de l’absence de législation concernant la protection des AOP qui doit être pour nous la pièce maîtresse des négociations en cours avec le PTCI entre l‘Union Européenne et les autorités américaines « , a expliqué dans un communiqué Giuseppe Alai, président du Syndicat de protection du Parmigiano Reggiano.
Où s’exporte le Parmigiano Reggiano
Tout compte fait, les États-Unis sont le premier marché exportateur de Parmigiano Reggiano en dehors de l’UE, au coude à coude avec les pays européens que sont la France, le Royaume-Uni, l’Allemagne et la Suisse, pays leaders historiques dans la consommation de fromage à pâte dure, au lait cru, partiellement écrémé par décantation, sans ajout d’additifs ou de conservateurs.
En pourcentage, la France est en première position avec 19,4%, suivie du Royaume-Uni avec 17% et de l’Allemagne avec 16,8%.
Le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges arrive aussi aux États-Unis, au Canada, en Australie, au Japon et bien sûr en Europe, avec une nette augmentation en Italie, grâce au travail constant du Consortium Vaches Rouges, qui observe une croissance continue et l’adhésion de nouvelles exploitations au secteur, toutes unies par le désir de se réapproprier la tradition, visant à réintroduire en étables les vaches de race autochtone Reggiana, qui seraient autrement menacées d’extinction.
La Chine, prête à consommer du Parmigiano Reggiano
Même le marché chinois est prêt à faire de la place au Parmigiano Reggiano.
La consommation de ce fromage particulièrement apprécié est en constante augmentation en Amérique du Nord et dans les marchés émergents, le premier étant la Russie, qui est très proche des marchés asiatiques et du Moyen-Orient.
«Le Parmigiano Reggiano – explique le Syndicat de protection – s’est affirmé aux Etats-Unis comme l’un des produits d’excellence de la cuisine italienne traditionnelle pour deux raisons principales: le fait d’être un produit entièrement naturel et la large gamme d’affinage qu’il est capable d’offrir aux consommateurs ».
Le Parmigiano Reggiano se vante du nom de «roi» des produits italiens dans le monde, comme l’établit le concours “I Love Italian Food”.
L’histoire de la diffusion du Parmigiano Reggiano
Les premiers signes de diffusion du Parmigiano Reggiano remontent au Moyen Age.
Le développement des « grancie », véritables exploitations agricoles qui ont donné la voie à l’élevage de vaches dans les travaux agricoles, mais surtout dans la production de lait, est dû aux activités agricoles promues par les moines bénédictins et cisterciens des plaines de Parme et de Reggio Emilia.
Les moines ont été les premiers producteurs de Parmigiano Reggiano, poussés par le désir de produire un fromage qui ait une caractéristique essentielle, à savoir celle de durer dans le temps.
Cette caractéristique distinctive est l’une des raisons du succès du Parmigiano Reggiano dans le monde, principal produit du Made in Italy.
Différentes célébrités et familles historiques, entreprises commerciales à l’instar de la grande « cuisine française » notamment, ont contribué, à différents moments, à la diffusion du Parmigiano Reggiano dans le monde.
Nombreux sont les restaurateurs qui intègrent le Parmigiano Reggiano dans leurs propres menus un peu partout dans le monde.
En plus de faire connaître l’histoire et les traditions du produit le plus copié, le Syndicat de protection du Parmigiano Reggiano s’assure que la production maintienne des normes établies et s’engage à étendre la diffusion et la consommation de ce fromage dans le monde, en s’assurant notamment que le consommateur étranger soit en mesure de comprendre la différence et le côté unique du produit d’origine. En plus de ces garanties, le Consortium Vaches Rouges a ajouté des contrôles de la filière encore plus stricts et des contrôles supplémentaires sur toutes les formes afin de se définir comme l’excellence de l’excellence.
Inimitable par son goût et sa saveur, le Parmigiano Reggiano Vaches rouges est utilisé pour séduire le palais, ou pour donner une touche de saveur à des milliers de recettes.
