Die Herstellung von Käse aus Milch blickt auf eine achthundertjährige Geschichte und ein ausgereiftes Produktionsverfahren zurück, welches künstliche Futtertechniken zur Produktionssteigerung ablehnt und stattdessen das Wohl der Tiere in den Mittelpunkt stellt.
Unser Parmigiano Reggiano Vacche Rosse lässt sich nur unter Einhaltung strenger Vorschriften herstellen.
Es handelt sich um einen besonderen Parmesankäse, der ausschließlich unter Verwendung der außergewöhnlichen Milch entstehen kann, die von der Roten Kuh stammt.
Die Milch der Rasse aus Réggio nell‘Emilia ist reich an Proteinen und Mineralsalzen und ermöglicht einen hochwertigen Käse von strohgelber Färbung. Es handelt sich dabei um einen Käse mit einem intensiven zarten Aroma, einer durchgängigen Elastizität des Kerns und wertvollen Ernährungseigenschaften, dass man neidisch werden könnte.
Natürliche und GMO-freie Herstellung
Die Herstellung basiert auf Elementen, auf die man nicht verzichten kann, wie etwa die Verwendung von natürlichem Futter – nur Gras, Heu und streng zertifizierte GVO-freie Futtermittel, sowie auf der konsequenten Voraussetzung, in jedem Schritt des Produktionsprozesses ökokompatibel zu sein und der Umwelt, den Tieren und insbesondere den Verbrauchern ein Höchstmaß an Respekt entgegenzubringen.
Die Umwandlung von Milch zu Käse wird auf ganz natürliche Art und Weise vollzogen und vor allem ist der Einsatz von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln streng verboten.
Unsere Arbeit erfordert Kunstfertigkeit und kennt keinen Müßiggang. Tatsächlich findet die Herstellung an jedem Tag des Jahres statt, ohne Unterbrechung mit 100-prozentigem Einsatz, und das auch an Sonn- und Feiertagen.
Die Milch wird stets frisch verarbeitet und hierfür zählt jeder Tag, damit sie ihre Eigenschaften nicht verliert und vor allem, damit sie nicht in irgendeiner Weise konserviert werden muss.
Das Konsortium hat als erstes mit der Verarbeitung der Milch der Roten Kühe begonnen und heute ist die Käserei Vacche Rosse weltweit die einzige, bei der ausschließlich die Milch dieser einheimischen Rasse verarbeitet wird. Die Unternehmen unseres Konsortiums haben sich dafür entschieden, die Rasse aus der Réggio nell‘Emilia und ihre Milch zu bevorzugen.
Der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse: ein Lebensmittel mit hohem Nährwert
Der Produktionszyklus aus der Milch der Roten Kühe findet mit voller Rücksicht auf die Natur statt. Stoffe mit geringerer biologischer Wertigkeit, wie Gras und Heu, werden in Stoffe mit hoher biologischer Wertigkeit umgewandelt, so wie die Milch, aus deren Verarbeitung man den Parmigiano Reggiano gewinnt, ein an essentiellen Aminosäuren, Vitaminen, Mineralsalzen und Proteinen reiches Nahrungsmittel.
Hierbei darf nicht unerwähnt bleiben, dass diese ernährungsphysiologischen Eigenschaften unser Produkt von denen anderer Kühe unterscheidet, die für ihre Milch große Mengen an Getreide, also Futter mit hoher biologischer Wertigkeit, benötigen, was zu einem biologischen Null-Kreislauf führt.
Der positive biologische Kreislauf der Roten Kühe ist möglich, weil ihr Futterdurchsatz beim Pansen langsamer ist und es so der großen mikrobiellen Flora des Verdauungsapparates erlaubt, Lebensmittel mit niedrigem in Lebensmittel mit hohem Nährwert zu verwandeln.
Die lange Reifezeit von mindestens 24 Monaten bis zu 30 bzw. 40 machen den Parmigiano Reggiano gut verträglich.
Es handelt sich um ein Produkt, das reich an essentiellen Aminosäuren, Mineralsalzen und Proteinen ist. Darüber hinaus ist es eine hervorragende Kalziumquelle und gleichzeitig laktosefrei.
Man könnte es als eine Art hochverdauliches Nährstoffkonzentrat bezeichnen.
Ein veranschaulichendes Beispiel: 50 Gramm Parmigiano Reggiano Vacche Rosse besitzen nach 30 Monaten die durchschnittliche Menge an Aminosäuren wie ein Steak von 200 Gramm, aber im Gegensatz zu letzterem wird er in 30 Minuten verdaut anstatt in 3 Stunden.
Darüber hinaus ist der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse auch dank der Ernährungsgrundlage der Kühe auf grünem Gras, reich an Beta-Carotin und eine Quelle von CLA (konjugierten Linolsäuren), deren Vorteile in einer immunregulierenden und krebshemmenden Wirkung liegen. Außerdem fördern sie eine Reduktion des Körpergewichts durch Fettabbau.
Ein für jedes Alter geeignetes Lebensmittel
Der Parmigiano Reggiano ist ein Lebensmittel, das für jedes Alter geeignet ist, von Säuglingen bis zu Senioren, von Müttern bis zu Sportlern, von Vätern bis zu den Kindern: Jeder hat mehrere Gründe, ihn zu essen.
Man kann ihn während der Arbeit oder in der Pause genießen, um Kraft zu tanken oder einfach nur aus Freude am köstlichen Genuss eines unvergleichlichen Geschmacks.
Für Säuglinge und Kinder ist er vor allem ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel angesichts der Tatsache, dass er leicht verdaulich ist, und er zeigt auch bei Allergikern eine hohe Verträglichkeit.
Unser Produkt ist ebenso für ältere Menschen und Jugendliche geeignet, besonders wegen seines hohen Kalziumgehalts, der für die Wachstumsphase zwischen 12 und 18 Jahren wichtig ist und bei älteren Menschen Osteoporose-Problemen vorbeugt.
Von einem regelmäßigen Konsum profitieren auch Sportler.
Der Gehalt an Proteinen, Lipiden, Mineralien, Vitaminen und vielem mehr macht ihn zu einem einzigartigen Lebensmittel, das zudem leicht verdaulich ist. In einem Stück von 50–60 Gramm sind etwa 19 Gramm Eiweiß enthalten, so viel wie in 100 Gramm Fisch oder Fleisch, allerdings mit einem wesentlich niedrigeren Cholesteringehalt. Deshalb sollte unser Produkt am Tisch von Athleten nicht fehlen.
