Sono partiti questa settimana una serie di incontri tutorial che vedranno ospiti del caseificio di Coviolo i nostri affezionati rivenditori di Parmigiano Reggiano e degli altri prodotti a base di latte delle Vacche Rosse.
Un’occasione per approfondire una conoscenza reciproca che va al di là dei rapporti commerciali, ma si inserisce nel solco di una tradizione che deve essere trasmessa anche sul piano commerciale.
Provenienti da tutta Italia e divisi in piccoli gruppi, i presenti hanno potuto assistere in diretta alle primissime fasi della creazione del Parmigiano Reggiano visitando poi la sala di salatura e il magazzino, sempre coadiuvati dalla guida storica del Consorzio, il professor Dugoni.
Non è mancata ovviamente una degustazione guidata e una lezione di taglio, a corredo della visita. Un momento ideale in cui arricchire con aneddoti, approfondimenti tecnici e curiosità la conoscenza di questa particolare eccellenza del patrimonio enogastronomico italiano.
